Кабачковая икра с морковью и луком

Все овощи: кабачок, морковь, лук, сладкий перец и помидор нарезаются средними кусочками и запекаются в духовке в рукаве. При этом не требуется большого количества масла, только по вкусу. Все подробности, как приготовить кабачковую икру с морковью и луком, смотрите ниже в рецепте.

Ингредиенты:

• Кабачок: 1 Килограмм
• Морковь: 1 Штука
• Лук: 1 Штука
• Помидор: 2 Штуки
• Перец сладкий: 1 Штука
• Соль: По вкусу
• Перец: По вкусу
• Чеснок сушеный: 1 Ст. ложка
• Мускатный орех: 1 Чайная ложка
• Масло растительное: 2 Ст. ложки (нерафинированное)

Способ приготовления:

❂ Помойте все овощи. Перец разрежьте, удалите семена и плодоножку. Лук, морковь очистите. Если кабачок молодой, то очищать его не требуется, только отрежьте кончики.

❂ Все овощи произвольно нарежьте на некрупные кусочки.

❂ Положите их в рукав для запекания, добавьте соль, перец, закрутите концы. Сделайте несколько проколов по верху рукава с помощью зубочистки. Поставьте запекаться в разогретую до 180° духовку на 1 час.

❂ Разрежьте аккуратно рукав, слейте выделившейся бульон. Бульон не выливайте!

❂ Овощи поместите в кастрюлю с толстым дном, пюрируйте с помощью блендера до однородной массы. Консистенцию икры выбирайте сами. Мне нравится, когда попадаются маленькие кусочки. Добавьте по вкусу растительное масло, соль, перец, сушеный чеснок и мускатный орех. Доведите икру до кипения, разлейте по чистым банкам. Если собираетесь заготовить икру на зиму, то во время ее кипения добавьте уксус. Простерилизуйте наполненные икрой банки в кастрюле с водой в течение 15 минут.

Приятного аппетита!