Бухарский плов

Ингредиенты:

• баранина (500 г)
• репчатый лук (300 г)
• морковь (400 г)
• рис для плова (800 г)
• изюм (100 г)
• чеснок (50 г)
• оливковое масло (250 мл)
• специи
• зира
• курага (100 г)
• барбарис (20 г)
• нут (50 г)

Способ приготовления:

❂ Отварить до готовности нут (в течение 50 минут после закипания). Предварительно его нужно замочить и оставить на один час.

❂ Баранину нарезать кусочками в форме небольших квадратиков. Лук нарезать полукольцами, морковь порезать брусочками, рис промыть в семи водах, сухофрукты замочить в холодной воде.

❂ Разогреть масло, обжарить до появления колера лук, добавить баранину и слегка обжарить. Высыпать морковь, тушить 10 минут. Затем добавить воды, тушить на медленном огне зирвак (основу плова) до размягчения мяса.

❂ Когда мясо приготовилось, добавить соль, зиру, перец. Зирвак допускается пересолить немного. Затем добавить рис, нут, сухофрукты, головки чеснока, воду. Жидкость целиком должна покрывать рис, а также на два сантиметра превышать его уровень. После закипания плов готовить на умеренном огне 15-25 минут. Затем снять блюдо с плиты, дать настояться почти готовому плову 30 минут.

❂ При подаче рис аккуратно перемешать с верхним слоем мяса. Перевернуть плов на блюдо, остатки выложить сверху. При подаче украсить зеленью.

Приятного аппетита!