Симнель, английский пасхальный кекс

Ингредиенты:

• 200 г сливочного масла
• 200 г сахара
• цедра 1 апельсина
• 2 см корня имбиря
• 200 г миндаля
• 100 г муки
• 1 ч.л. разрыхлителя
• 5 яиц
• 200 г изюма и кураги

Для глазури:

• 450 г сахарной пудры
• 2 белка
• 1 ч.л. лимонного сока

Способ приготовления:

❂ Миндаль опускаем на 5 мин. в кипящую воду, даем немножко остынуть, а после этого очищаем от кожуры

❂ Обжариваем ядра на сухой сковородке, 6 мин., измельчить в муку.

❂ Имбирь потереть на мелкой терке. Взбиваем с помощью венчика масло и сахар. Добавляем просеянную муку, разрыхлитель, размельченный миндаль вместе с имбирем и цедрой.

❂ Тщательным образом перемешиваем. Продолжаем мешать тесто, тонкой струей вливаем слегка взбитые яйца.

❂ Изюм и курагу распариваем. Курагу порезать мелкими кусочками и добавляем в тесто с изюмом.

❂ Внимательно размешиваем.

❂ Разогреваем духовку до 160°. Формы для выпекания намазать маслом, затем посыпать мукой. Выложить тесто.

❂ Печь 60 минут. Покрыть форму листом фольги, затем печь ещё 60 минут. Извлекаем из духовки, даем полностью остыть.

❂ Для глазури взбиваем белки с лимонным соком. Продолжаем взбивать, постепенно добавить сахарную пудру. Кекс украшаем глазурью. А еще вы можете приукрасить его с помощью творога и крема со взбитых сливок.

Приятного аппетита!