Органы пищеварения

Итак, питание должно быть рациональным. Но что это значит практически? Какие физиологические и биохимические процессы протекают в организме, когда в него поступает пища? К каким нарушениям и болезням ведёт неправильное питание?

Прежде всего напомним, быть может, забытые школьные знания о системе пищеварения, ее строении.

Начинается пищеварительная система ротовой полостью, которая переходит в глотку, а затем в пищевод. Далее — желудок, расположенный немного влево от нижнего ряда рёбер. Под желудком находится поджелудочная железа, а справа под рёбрами — печень, в нижней части которой расположены желчный пузырь и желчный проток.

Желудок переходит в двенадцатиперстную кишку — в нее впадает желчный проток и проток поджелудочной железы. Далее — тощая кишка. Тонкий кишечник завершается подвздошной кишкой. Его составляют двенадцатиперстная, тощая и подвздошная кишки. Последняя переходит в толстый кишечник, и непосредственно у этого «колена» располагается слепая кишка с аппендиксом. Вслед за слепой кишкой — восходящая и нисходящая части толстого кишечника, сигмовидная кишка и затем прямая. Сзади, в поясничной части,- почки.

Каждый орган, каждая часть этой сложнейшей фабрики жизнеобеспечения играет свою роль, берет на себя те или иные функции.

Пища при переваривании подвергается физическим и химическим изменениям. Первые сводятся к тому, что она измельчается, перемешивается, частично растворяется. Вторые — необычайной сложности процессы, имеющие определенную последовательность. Благодаря действию ферментов происходит расщепление белков, жиров и углеводов. Сами же ферменты образуются в специальных секреторных клетках пищеварительных желез и поступают в пищеварительную систему вместе со слюной, желудочным, поджелудочным и кишечным соками.

Коротко проследим за прохождением пищи по пищеварительному тракту

В ротовой полости она пережёвывается, смачивается слюной и попадает в глотку, пищевод, а затем желудок. Здесь она под действием желудочного сока в течение 6-8 часов переваривается. При этом большую роль в проходящих реакциях играет соляная кислота, содержащаяся в желудочном соке. В нем же есть протеазы — они расщепляют белки и липазы, воздействующие на жиры.

Интересно, что секреция желудочного сока зависит от питания — при длительном применении углеводистой пищи она понижается и повышается при систематическом употреблении продуктов, содержащих белок.

В кишечнике под действием панкреатического — иначе поджелудочного — сока происходит дальнейшая переработка. Он чрезвычайно богат пищеварительными ферментами, расщепляющими белки и полипептиды, а также жиры и углеводы.

Отделение, секреция желудочного сока начинается почти сразу же после приёма пищи и продолжается 6-14 часов, причём наиболее длительным оно бывает, когда мы едим жирную пищу.

В двенадцатиперстной кишке в процессе пищеварения принимает участие желчь, которую вырабатывает печень. Роль ее велика, и нарушения в ее образовании влекут за собой сдвиги в процессе переваривания и всасывания жиров.

Переваривание продолжается в тонком кишечнике под воздействием кишечного сока, берущего на себя необычайно важную функцию — активацию неактивных ферментов поджелудочного сока. В тонком кишечнике завершается предпоследняя стадия гидролиза белков, то есть реакция ионного обмена между белками и водой.

Переваренные в результате всех этих сложных биохимических процессов пищевые вещества в виде низкомолекулярных соединений всасываются в лимфу и в кровь.

Всосавшиеся в кишечнике продукты расщепления пищевых веществ попадают в кровь воротной вены, которая поступает в печень. Здесь из фруктозы и галактозы образуется глюкоза, поступающая в общий кровоток. Избыток ее превращается в гликоген — основной запасной углевод — полисахарид, образующийся в печени и мышцах. В печени же происходит обмен аминокислот.

В толстых кишках накапливается кал и через прямую кишку выводится из организма.

Легко представить себе, какие катаклизмы могут произойти во всей этой астрономически сложной системе, выверенной природой и отточенной, если на каких-либо участках ее начнутся сбои. А вызываются они различными причинами, и во многом неразумным питанием.

Из наиболее частых воспалительных процессов мы могли бы назвать гастрит (воспаление желудка), дуоденит (двенадцатиперстной кишки), энтероколит (тонкого и толстого кишечника), проктит (прямой кишки) и т. д.

Особое место среди нарушений рационального питания занимает ожирение. О нем и пойдёт речь.