Отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха
При проектировании предприятий общественного питания в них должна предусматриваться приточно-вытяжная вентиляция с механическим побуждением и подогревом приточного воздуха. В предприятиях до 100 посадочных мест допускается оборудование вытяжной вентиляции без организованного притока. Вне зависимости от устройства искусственной вентиляции должны предусматриваться открывающиеся фрамуги, окна и форточки.
Проектирование отопления, вентиляции и кондиционирования производится в соответствии с расчетными данными таблицы СНиИ П-Л. 8-7 1 с учетом обеспечения в помещениях предприятий общественного питания необходимых уровней температуры и кратности обмена воздуха.
Тепловыделения в залах определяются из расчета 100 ккал/ч от одного посетителя (включая 25 ккал/ч скрытого тепла от пищи). Тепловыделения от технологического оборудования рассчитывают соответственно коэффициентам одновременности работы и загрузки оборудования.
Температура воздуха и кратность воздухообмена в помещениях
| Помещения | Температура воздуха в °C | Кратность водухообмена в 1 ч | |
|---|---|---|---|
| приток | вытяжка | ||
| Зал, раздаточная, буфет | 16 | По расчету | |
| Вестибюль, аванзал | 16 | 2 | — |
| Помещение для отдыха посетителей, помещение для игр | 18 | 2 | 2 |
| Кабинет врача | 20 | — | 1 |
| Помещение для продажи полуфабрикатов и кулинарных изделий (в том числе обедов), бельевая, помещение для отделки кондитерских изделий | 16 | 2 | 2 |
| Горячий цех, помещение для выпечки кондитерских изделий | 5 (для расчета дежурного отопления) | По расчету | |
| Цехи: доготовочный, холодный, мясной, рыбный, обработки зелени, овощной и птицегольевой; помещение для фреоновых холодильных установок | 16 | 3 | 4 |
| Помещение для подготовки яиц | 16 | 3 | 5 |
| Помещение для мучных изделий и приготовления пельменей | 16 | 1 | 2 |
| Моечные: столовой и кухонной посуды, судков, тары | 20 | По расчету, но не менее | |
| 4 | 6 | ||
| Помещение для резки хлеба, подготовки мороженого, сервизная, помещение для хранения музыкальных инструметнов | 16 | 1 | 1 |
| Помещение заведующего производством | 18 | 2 | — |
| Кабинет директора, коптора, главная касса; помещения официантов, персонала, совета кафе, кладовщика | 18 | 1 | 1 |
1. Коэффициенты одновременности работы электрического и газового оборудования:
а) в столовых, кафе и закусочных 0,8
б) в ресторанах 0,7
2. Коэффициент загрузки электрооборудования:
а) электроплиты 0,65
б) электрические мармиты и тепловые шкафы, электросковороды и электрофритюрницы 0,5
в) прочее электрооборудование 0,3
Теплопотери через наружные двери без воздушно-тепловых завес и через загрузочные люки принимаются с коэффициентом 5.
При проектировании отопления в районах с расчетной температурой наружного воздуха -15° и ниже предусматриваются воздушно-тепловые завесы (с забором воздуха, как правило, из верхней зоны вестибюля).
Системы вытяжной вентиляции проектируются раздельными для следующих групп помещений:
а) помещений для посетителей (за исключением уборных и умывальных), горячих цехов и моечных
б) производственных (за исключением горячих цехов и моечных), складских (за исключением охлаждаемых камер для хранения овощей, фруктов и пищевых отходов) и административных
в) уборных, умывален и душевых
г) охлаждаемых камер для хранения овощей и фруктов
д) охлаждаемых камер для хранения пищевых отходов
При расчете воздухообмена в залах следует принимать превышение притока над вытяжкой в размере не менее двух объемов помещений горячего цеха и моечных.
В горячих цехах, в помещениях для выпечки кондитерских изделий и в моечных вытяжка должна превышать приток не менее чем на два объема этих помещений.
В предприятиях с самообслуживанием следует принимать подачу приточного воздуха в горячий цех в размере 65 % через зал (дополнительно к расчетному притоку в зал) и 35 % непосредственно в цех; удаление воздуха из зала и горячего цеха предусматривать через горячий цех.
В предприятиях с обслуживанием официантами следует принимать подачу приточного воздуха в горячий цех в размере 35 % через помещение раздаточной и 65 % непосредственно в цех; удаление воздуха из горячего цеха и раздаточной — через горячий цех.
Для наиболее эффективного удаления избыточного тепла из горячих цехов и помещений для выпечки кондитерских изделий применяется местная вентиляция над технологическим тепловыделяющим оборудованием в виде зонтов, завес и вытяжных кольцевых воздуховодов. Для расчета воздухообмена принимается, что температура удаляемого воздуха из этих помещений через кольцевые воздуховоды, завесы и зонты 42°, количество удаляемого воздуха через эти устройства составляет 65 % от общего количества воздуха, удаляемого из горячих и кондитерских цехов.
Читайте ещё:
Анекдот:
... И стали они жить-поживать, да бока нажирать...
