Стафилакокковые интоксикации

Стафилококковые интоксикации относятся к наиболее распространенным видам пищевых отравлений, регистрируемых во всех странах мира.

Впервые пищевые отравления тортом с кремом, инфицированным золотистым стафилококком, описал П. Н. Лащенков в 1901 году.

Последующими работами было достоверно установлено, что некоторые стафилококки могут обусловливать возникновение заболеваний типа острой пищевой интоксикации. Большой вклад в изучение стафилококковых интоксикаций внесли советские ученые — А. И. Столмакова, И. К. Туржецкий, Н. П. Нефедьева.

Патогенез стафилакокковых интоксикаций

B патогенезе пищевых отравлений стафилококковой этиологии решающая роль принадлежит энтеротоксическим теплоустойчивым веществам, продуцируемым некоторыми штаммами стафилококков. Таким образом, эти отравления представляют собой интоксикацию. Не все стафилококки могут вызывать пищевую интоксикацию. По-видимому, большинство стафилококков, широко распространенных в окружающей человека внешней среде, не обладает энтеротоксическими свойствами. Штаммы стафилококков, способные вызывать пищевую интоксикацию, получили название энтеротоксических, или токсигенных.

Наиболее часто энтеротоксическими свойствами обладают штаммы, вырабатывающие золотистый пигмент (81,2 %). Энтеротоксические штаммы отличаются большей активностью, способностью коагулировать плазму крови кролика и человека, обладают гемолитическими свойствами в отношении эритроцитов кролика (И. К. Туржецкий). Одним из способов определения патогенности стафилококков являются биологические пробы на кошках и котятах, а из биохимических — плазмокоатуляция.

Токсин, продуцируемый энтеротоксическими штаммами стафилококков, чрезвычайно теплоустойчив. Он сохраняет свою активность даже после интенсивного прогревания.

По данным А. И. Столмаковой, продолжительное прогревание (1,5- 2 ч) не гарантирует полной инактивации энтеротоксина. Несколько иные результаты получены И. К. Туржецким, который, изучая стафилококковые интоксикации в течение ряда лет, пришел к выводу, что прогревание пищевых продуктов, содержащих энтеротоксины, в течение 20-30 мин при температуре 100° является надежным способом инактивации энтеротоксина.

Стафилококковый энтеротоксин устойчив и к низкой температуре. Так, при хранении фильтратов в холодильном шкафу его энтеротоксическая активность без заметного снижения сохранялась в течение 67 дней. Дезинфицирующие химические агенты не оказывают существенного влияния на активность энтеротоксина. Так, хлор в количествах, допустимых для обработки пищевых продуктов, не инактивирует энтеротоксины; формалин (0,3 %) оказывает инактивирующее действие только через 10 дней. По-видимому, стафилококковый энтеротоксин отличается устойчивостью и к действию желудочной и кишечной секреции.