Эчпочмак

Начинка:

• Говядина — 600 г
• Лук крупный — 2 шт.
• Картофель — 400 г
• Сливочное масло — 50 г
• Соль — 2 ч. л.
• Перец свежемолотый — 1 ч. л.

Тесто:

• Мука — 4 стакана
• Вода — ½ стакана
• Сметана — 5 ст. л.
• Сливочное масло — 5 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Яйцо — 1 шт.

Способ приготовления:

❂ Приготовим тесто. Муку просеять, сделать ямку и добавить все остальные ингредиенты. Замесить эластичное тесто. Завернуть его в пленку и поставить в холодильник.

❂ А мы тем временем займемся начинкой.

❂ Лук мелко нарезать, всыпать соль, слегка помять лук руками и оставить, пока будем резать остальные ингредиенты. От этих манипуляций начинка получается более сочная, и лук не дает такой яркий запах и вкус готовым изделиям.

❂ Мясо нужно порезать кубиками со стороной 0,5 см. Говорят, что можно мясо смолоть в мясорубке с крупной решеткой. Но я, все же следуя правилам, резала ножом. Это несложно, если мясо слегка подморозить и взять острый нож.

❂ Очищенный картофель порезать такими же кубиками.

❂ Все ингредиенты начинки смешать, добавив черный перец.

❂ Тесто разделить на 10 частей. Раскатать каждую часть в круг диаметром 15–17 см.

❂ Выкладывать начинку по очереди на каждый круг. Всю сразу не раскладывайте, иначе начинка даст сок, и потом сложно будет защипывать края.

❂ Края теста защипывать с трех сторон так, чтобы получился равнобедренный треугольник. В середин нужно оставить отверстие. В него потом нужно доливать бульон.

❂ Пирожки выложить на противень, смазанный растительным маслом. Верх смазать желтком. (Я в дырочку положила по кусочку масла)

❂ Выпекать при температуре 200* до готовности 1 час.

❂ Удивительно, но за это время мои эчпочмаки не сгорели, говядина в начинке полностью приготовилась. В процессе выпечки в дырочке должен быть виден кипящий сок мяса. Если этого нет, то нужно подливать горячий мясной бульон. У меня его не было, я подливала горячую, чуть подсоленную, воду. Тесто внутри не размокает.

Приятного аппетита!