Французский торт «Рождественское полено»

Французский праздничный торт «Рождественское полено», пользуется заслуженной популярностью еще с начала 19 века. Автором этого рецепта стала знаменитая Парижская кондитерская «Laduree». Во Франции существует, наверное, миллион вариантов его приготовления, но все они имеют три основных компонента: основу (необычный рулет), наполнитель (начинка) и глазурь.

В рецептах используются мерные емкости объемом:

1 стакан (ст.) — 240 мл.

1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.

1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Для глазури:

• Полусладкий шоколад – 340 грамм
• Сливочное масло — 8 столовых ложек
• Жирные сливки — ⅔ стакана

Для безе:

• Сахар – 10 столовых ложек
• Вода — ¼ стакана
• Яичные белки — 2 штуки
• Лимонная кислота — 2 щепотки
• Щепотка соли
• Ванильный экстракт — ½ чайной ложки
• Какао-порошок — ¼ стакана
• Сахарная пудра — ½ стакана

Для рулета:

• Размягченное сливочное масло — 2 столовые ложки
• Горько-сладкий шоколад (мелко нарезать) – 230 грамм
• Жирные сливки — 1 стакан
• Яичные белки – 7 штук
• Сахар — 2 столовые ложки

Для начинки:

• Полусладкий шоколад – 100 грамм
• Сахар — 6 столовых ложек
• Яичные желтки – 3 штуки
• Сливочное масло — 12 столовых ложек

Способ приготовления:

❂ Готовим рулет: Разогреть духовку до 190 С. Выстелить форму для выпечки размером 35 на 25 см пергаментной бумагой, промазать маслом. В небольшой кастрюле на среднем огне нагреть сливки, покрошить в них шоколад, мешать до получения однородной массы. Охладить. Взбить яичные белки до пены, добавить сахар, взбивать до появления жестких, глянцевых пиков. Смешать с шоколадной массой. Равномерно распределить тесто по форме и выпекать 10-12 минут. Оставить охлаждаться.

❂ Готовим глазурь: На водяной бане растопить шоколад с маслом, снять с огня. Оставить при комнатной температуре, периодически помешивая, пока глазурь не загустеет (не охлаждайте в холодильнике).

❂ Готовим безе: Разогреть духовку до 200 С. В маленькой кастрюле смешать сахар и 1/4 стакана воды, накрыть крышкой, довести до кипения. Открыть кастрюлю и продолжать варить около 4 минут. Венчиком или при помощи миксера взбить яичные белки до образования пены, добавить лимонную кислоту и соль, взбивать пока смесь не начнет формировать устойчивые пики. В белки медленно влить остывший сахарный сироп, насыпать ваниль, продолжать взбивать до блестящих форм. С помощью кондитерского мешка выдавить на пергаментную бумагу формы шляпок и ножек грибов (различных размеров). Оставить на 5 минут. Выпекать безе около часа. Выключить печь и дать безе остыть в духовке до сухой и хрустящей корочки (один час). По центру шляпки «гриба» вырезать не сквозное отверстие, смочить ножку глазурью и насадить на шляпку. Присыпать какао-порошком. Меренги можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение нескольких дней.

❂ Готовим начинку: Растопить шоколад на водяной бане, насыпать сахар, варить пока не растворятся. Взбить желтки до бледно- желтого цвета (3 минуты), добавить размягченное масло, продолжать взбивать до загустения и гладкой консистенции. Смешать с шоколадом и отставить в сторону.

❂ Собираем Рождественское полено: Выложить бисквит на пергамент, сбрызнуть ромом, положить начинку, разровнять. Взять за край пергаментной бумаги и осторожно свернуть в рулон, поворачивая к себе и снимая бумагу. Для того, чтобы сформировать пни, нужно отрезать от Рождественского полена по куску (по диагонали). Выложить Рождественское полено на сервировочное блюдо и аккуратно покрыть глазурью, ложкой имитировать кору дерева. Украсить грибами и присыпать сахарной пудрой.

Наслаждайтесь!