Пищевые добавки

Пищевыми добавками называются натуральные и синтетические вещества, вводимые в процессе производства в пищевые продукты с целью придания им заданных качественных показателей, а также с целью улучшения (ускорения) технологического процесса производства пищевых продуктов.

Пищевые добавки, как правило, не имеют пищевого значения и в лучшем случае инертны, в худшем — проявляют биологическое действие, способное оказать неблагоприятное влияние на организм.

Применение пищевых добавок во всех странах мира получило широкое распространение, и число добавок быстро нарастает. Однако в ряде стран не во всех случаях достаточно глубоко изучается влияние пищевых добавок на здоровье населения (в том числе детей, стариков, беременных и кормящих женщин). Количество фактически применяемых пищевых добавок нередко превышает число изученных и разрешенных.

При использовании пищевых добавок остается в силе незыблемый принцип: как бы ни было экономически выгодно применение пищевой добавки, она может быть внедрена в практику только при условии полной ее безвредности для здоровья населения. Под безвредностью понимается не только отсутствие токсических и канцерогенных свойств, но и отдаленных последствий — мутагенных, тератогенных, эмбриотоксических и других свойств, влияющих на воспроизведение потомства.

Только после всестороннего изучения и установления полной безвредности пищевая добавка может быть допущена в пищевую промышленность.

Пищевые добавки, несмотря на целевое многообразие, могут быть сгруппированы и представлены в виде следующей классификации.

1. Пищевые добавки, улучшающие консистенцию и органолептические показатели пищевых продуктов (красители, ароматизаторы, вкусовые вещества).

2. Пищевые добавки, повышающие устойчивость пищевых продуктов при хранении и продлевающие сроки их хранения (антимикробные средства, антиокислители).

3. Пищевые добавки, улучшающие технологию производства пищевых продуктов (ускорители, разрыхлители теста, фиксаторы миоглобина).