Правильное похудение I Здоровье I Диетотерапия I Диета 5 — стол №5

Диета 5 — стол №5

Читайте также:
	Жиры пищи — источник энергии
	Диета при болезнях кожи
	Вода и минеральные элементы
	Витамины — биологически активные вещества
	Блюда из творога
	Приемы кулинарной обработки пищевых продуктов

Показания к назначению

Хронические болезни печени и желчевыводящих путей — холецистит, гепатит, цирроз печени вне обострения процесса и при отсутствии заболеваний желудка и кишечника. Болезнь Боткина в стадии выздоровления.

Цель назначения

Содействовать восстановлению нарушенной функции печени:

способствовать накоплению гликогена в печени
нормализовать жировой обмен печени путем ограничения жиров в пище (главным образом тугоплавких) и введением веществ, обладающих липотропным действием
уменьшить интоксикацию печени, регулируя функцию кишечника
стимулировать желчеотделение
устранить пищевые вещества, раздражающие печень и вызывающие обострение болезни

Общая характеристика

Диета с физиологической нормой белков, некоторым увеличением углеводов, умеренным ограничением жиров и исключением продуктов, богатых холестерином. Кулинарная обработка с исключением азотистых экстрактивных веществ, пуринов и продуктов расщепления жира, получающихся при жарении (акролеинов). Диета с повышенным количеством липотропных факторов и витаминов. Поваренная соль до 10-12 г.

Калорийность и состав

белков 80-100 г
жиров 60-70 г
углеводов 450-500 г

Калорийность 2800-3000

Больным с нарушением жирового обмена углеводы ограничивают.

Режим питания

Частые приемы пищи (через 2-2,5 часа) и обильное питье до двух литров в теплом виде.

Наименование продуктов	Продукты и виды пищи
Наименование продуктов	Рекомендуемые	Исключаемые
Мясо и птица	• Нежирные сорта — говядина, телятина, кролик, куры, цыплята в отварном виде. • Тефтели, фрикадельки, запеченный рулет из рубленого мяса под белым соусом, приготовленным на вегетарианском наваре, заправленным сметаной и сливочным маслом (мука не пассируется на жирах).	• Жирные сорта — жирная говядина, свинина, баранина, гусь, утка, индейка. • Мясные консервы, колбасы, сосиски, ветчина. • В жареном и тушеном виде. • Мозги, почки, печенка. • Дичь
Рыба	• Нежирные сорта в отварном виде. • Отварная, запеченная под бешамелью, посыпанная сыром. • Заливная на вегетарианском отваре.	• Жирные сорта — осетрина, севрюга и др. • Копченая и соленая. • Рыбные консервы. • Икра кетовая и зернистая.
Яйца	• Белковый омлет в запечёном виде. • Яйца для приготовления блюд — в ограниченном количестве.	• Яичные желтки при усилении болей в правом подреберье. • Яйца, сваренные вкрутую.
Молочные продукты	• Молоко, идущее преимущественно для приготовления блюд. • Свежий творог, кефир, простокваша. • Сметана в ограниченном количестве. • Неострый сыр. • Творожный пудинг и крупеник в запеченном виде.	• В натуральном виде, творог с повышенной кислотностью, сливки.
Жиры	• Сливочное масло в ограниченном количестве в натуральном виде и в блюда. • Свежее подсолнечное масло в натуральном виде при хорошей переносимости.	• Мясные. • Топлёное масло и пережаренные жиры.
Крупы, макаронные изделия и бобовые	• Молочные каши и рассыпчатые каши из разных круп. • Запечённые пудинги из разных круп с добавлением моркови, творога или сушеных фруктов. • Плов с фруктами или овощами. • Лапша и вермишель отваные.	• Макаронные запеканки. • Бобовые — горох и фасоль.
Овощи	• Блюда из разных овощей. • Овощи тушеные, пудинги, котлеты и зразы, фаршированные овощи. • Огурцы, помидоры, салат и зелень в сыром виде.	• Бобовые, грибы, щавель, шпинат, редька, редис, лук, перец, хрен. • Маринады.
Супы	• Вегетарианские с крупой, вермишелью, лапшей. • Щи из свежей капусты. • Борщ вегетарианский с лимонной кислотой. • Муку и овощи не пассируют. • Фруктовые.	• Мясные, рыбные и куриные больоны. • Грибной навар. • Холодные (окрошка). • Молочные.
Соусы, пряности, приправы	• Молочный соус-бешамель. • Белый соус на вегетарианском отваре, заправленный сметаной. • Лимонная кислота, корица, гвоздика, томат.	• На мясном, рыбном и курином бульоне, а также на грибном наваре. • Горчица, перец. • Запрещают жарить муку для соуса.
Фрукты, ягоды, сладкие блюда и сладости	• Различные фрукты и ягоды, кроме кислых. • Компоты и кисели из некислых сортов ягод и фруктов. • Мёд, варенье, сахар, мармелад, пастила.	• Кислые сорта и кисели из них (клюква, мирабель). • Шоколад.
Напитки	• Чай с молоком. • Чай с лимоном. • Кофе с молоком. • Настой шиповника.	• Алкоголь. • Какао. • Напитки в холодном виде.
Хлеб и мучные изделия	• Хлеб пшеничный и ржаной. • Выпечки предыдущего дня.	• Свежий. • Кислый ржаной. • Сдобное тесто. • Торты с кремом.

Примерное меню диеты №5:

Первый завтрак: творог с сахаром и сметаной, каша овсяная молочная, чай.
Второй завтрак: яблоко печеное.
Обед: суп из сборных овощей вегетарианский на растительном масле, кура отварная в молочном соусе, рис отварной, компот из сухофруктов.
Полдник: отвар шиповника.
Ужин: рыба отварная с соусом белым на овощном отваре, картофельное пюре, ватрушка с творогом, чай.