Требования к зданиям общественного питания

Для обеспечения оптимальных условий работы и создания необходимого санитарного режима в процессе обработки пищевых продуктов и приготовления пищи при проектировании предприятий общественного питания строго учитывают установленные нормы проектирования и санитарные правила.

Высота наземных этажей зданий предприятий общественного питания принимается 3,3 м. Для залов с количеством мест более 150 допускается высота этажа 4,2 м. Высота помещений горячих цехов и моечных не должна быть меньше высоты смежных с ними залов. Высота складских помещений в подвалах должна быть не менее 2,5 м до низа выступающих конструкций перекрытия.

Помещения для посетителей, производственные и административные помещения, как правило, проектируются в надземных этажах. Допускается их размещение и в цокольных этажах. При специальном обосновании допускается размещение этих помещений в подвальных этажах при условии обеспечения необходимых санитарно-гигиенических условий. В подвальных этажах допускается размещение складских, технических и бытовых помещений.

В помещениях предприятий общественного питания конструкции полов не должны иметь пустот. В покрытиях полов не допускается применение дегтей и дегтевых мастик.

В производственных помещениях, где требуется установка трапов в полах, а также в санитарных узлах и душевых предусматриваются гидроизоляционные слои в полах.

Степы производственных и складских помещений должны быть облицованы или окрашены на высоту 1,8 м (коридоров на высоту 1,5 м) влагостойкими материалами, допускающими влажную очистку с мытьем водой.

При проектировании зданий предприятий общественного питания должны предусматриваться мероприятия по защите помещений от проникновения грызунов. Для этого ограждающие конструкции и вентиляционные проемы должны быть защищены металлическими сетками или другими средствами препятствующими проникновению грызунов.

Освещение

В предприятиях общественного питания должно обеспечиваться достаточное естественное и искусственное освещение. Осмотр пищевых продуктов, их очистка, переборка и все другие виды обработки, а также приготовление блюд, закусок и кулинарных изделий должны производиться в условиях наилучшей видимости.

Залы, производственные и административные помещения должны обеспечиваться естественным освещением — боковым или верхним.

Все помещения:

• располагаемые в подвалах
• гардеробные
• уборные
• умывальные
• душевые
• бельевые
• кладовые
• помещения для резки хлеба
• буфеты
• моечные
• помещения заведующих производством
• раздаточные
• сервизные
• экспедиции
• технические помещения
• коридоры

допускается проектировать без естественного освещения.

В предприятиях общественного питания искусственное освещение применяется общее с использованием ламп накаливания и люминесцентных ламп. Кроме основного рабочего освещения, должно предусматриваться и аварийное освещение. Над рабочими местами искусственное освещение может усиливаться за счет локализованного расположения светильников; не допускается размещение светильников над плитами, котлами и другими местами, где имеет место выделение пара.

В условиях паровыделения (моечные, горячие цеха) должны устанавливаться влагонепроницаемые и стойкие к коррозии светильники. Для предохранения пищи и продуктов от попадания осколков стекла от могущих лопнуть колб в производственных помещениях должны применяться светильники с закрытыми, защищенными лампами.