Диетические супы

Читайте также:
	Значение витаминов в питании
	Тонизирующие процедуры, баня и сауна для лечения ожирения
	Признаки ожирения
	Углеводные, жировые, белковые и комбинированные разгрузочные дни
	Расчёт калорий и ценности суточного рациона
	Профилактика и комплексное лечение ожирения

Тем, кто следит за весом, лучше предпочесть закускам и вторым блюдам именно диетические супы.

Первые блюда в питании больных ожирением используются в ограниченном количестве, а если и используются, то в основном вегетарианские.

При ожирении диетологи не рекомендуют сразу исключать насыщенные супы из рациона, так как это может вызвать запоры. В таких случаях переходить на вегетарианские супы следует постепенно – возможно, даже в течение нескольких месяцев.

Супы на основе отваров мяса, рыбы, грибов рекомендуется употреблять не чаще одного раза в неделю.

Для приготовления мясных и костных бульонов используют трубчатые кости, тазовые и грудные кости (100-250 г на 1 л воды), мясо грудинки, покромки, лопатки (100 г на 1 л воды).

Для рыбного бульона используют пищевые рыбные отходы или мелкую рыбу (300-400 г на 1 л воды).

Рецепты диетических супов для похудения

Бульон мясокостный

Кости рубят кусочками величиной 5-6 см, промывают, закладывают в котёл, заливают холодной водой, доводят до кипения и удаляют пену. Дальше кости варят при слабом кипении в течение 3-4 ч, периодически удаляя пену и жир. Затем закладывают заранее подготовленное мясо и варят ещё 2-2,5 ч. За полчаса до готовности в бульон закладывают морковь, лук, петрушку. Готовое мясо вынимают, бульон снимают с огня, выдерживают 15-20 мин и процеживают. Для приготовления 1 л бульона берут 200 г костей, 100 г говядины, 13 г моркови, 10 г лука, 7 г зелени и 1,4 л воды.

Бульон рыбный

Рыбные кости и головы (без жабр и глаз) разрубают на мелкие куски. Мелкую рыбу потрошат, не очищая от чешуи, и промывают. Подготовленные таким образом продукты закладывают в котёл и доводят до кипения при закрытой крышке. Затем снимают пену, добавляют овощи и варят на слабом огне в течение часа. Готовый бульон настаивают в течение получаса, затем снимают жир и процеживают. Для приготовления 1 л бульона берут 350-400 г рыбных пищевых отходов или мелкой рыбы, 25 г лука, 10 г петрушки, 1250 г воды.

Овощной отвар

Для получения овощных отваров чаще всего используют капусту, картофель, морковь, лук, белые коренья. Очищенные и промытые овощи нарезают крупными кусками, закладывают в котёл, заливают горячей водой, быстро доводят до кипения и варят в течение 30-40 мин на слабом огне при закрытой крышке котла. Затем настаивают в течение 10-15 мин и процеживают. Для приготовления 1 л отвара берут 30 г белокочанной капусты, 15 г моркови, 10 г лука, 20 г зелени, 1125 г воды.

Суп овощной

Морковь нарезают соломкой, кабачки дольками и припускают в небольшом количестве воды, масла или сметаны. Белокочанную капусту шинкуют, картофель нарезают дольками, цветную капусту разбирают на кочерыжки. В кипящую воду закладывают белокочанную капусту, после вторичного закипания — картофель, цветную капусту, петрушку и варят на слабом огне 15-20 мин. За 5-8 мин до окончания варки в суп кладут нарезанные дольками помидоры, припущенную морковь, кабачки и зелёный горошек. Подают суп со сметаной, посыпав его зеленью.

Для приготовления 1 порции супа берут 50-60 г картофеля, столько же кабачков, 15 г моркови, 7 г зелени, 30 г белокочанной капусты, 20 г цветной капусты, 30 г свежих помидоров, 25 г зелёного горошка, 20 г сметаны, 400 г воды.

Борщ с капустой и картофелем

В кипящий бульон закладывают нарезанную соломкой капусту и доводят до кипения, затем добавляют картофель, припущенные морковь, лук, тушёную, нарезанную соломкой свеклу, томат и варят 10-15 мин, после чего борщ заправляют пассерованной мукой, разведённой бульоном, и доводят до кипения. Подают со сметаной. На 1 порцию берут 400 г мясного бульона, 90-100 г картофеля, 60-70 г свеклы, 100 г капусты, 25 г моркови, 25 г лука, 10 г томата-пасты, 5 г муки, 5 г сливочного масла, 20 г сметаны.

Борщ вегетарианский со свежей капустой

В кипящую воду закладывают нашинкованную капусту, морковь, картофель, нарезанный дольками, варят до готовности. Свеклу припускают с томатным соком в небольшом количестве овощного отвара и вводят в борщ. Готовый борщ заправляют маслом, подают со сметаной и зеленью. Для приготовления 1 порции вегетарианского супа требуется: 60- 70 г свеклы, 100 г капусты, 25 г моркови, 20 г томатного сока, 90-100 г картофеля, 20 г сметаны, 5 г сливочного масла и 400 мл воды.

Щи из свежей капусты вегетарианские

Нарезанную дольками морковь и шинкованный лук раздельно припускают в небольшом количестве овощного отвара до полуготовности. Капусту нарезают шашками, картофель — дольками. В кипящий овощной отвар кладут капусту, доводят до кипения, бросают картофель и варят 20-30 мин. За 10-15 мин до окончания варки щи солят, добавляют томатный сок и овощи. Подают его со сметаной. На 1 порцию: 400 г овощного отвара, 90-100 г картофеля, 125 г капусты, 25 г моркови, 25 г лука, 20 г томатного сока, 5 г сливочного масла, 20 г сметаны.

Щи из свежей капусты с картофелем на мясном бульоне

Морковь и лук нарезают дольками и пассеруют, капусту нарезают кубиками, картофель — дольками. В кипящий бульон кладут капусту, доводят до кипения, кладут картофель и варят 20-25 мин. За 10-15 мин до готовности щи солят, добавляют пассерованные овощи, а за 5-7 мин до окончания варки — пассерованный томат. Подают щи со сметаной. На 1 порцию берут 400 г бульона мясного, 90-100 г картофеля, 100 г капусты, 25 г моркови, 20 г лука, 5 г томата-пасты, 7 г зелени, 20 г сметаны, 10 г сливочного масла.

Щи из квашеной капусты с картофелем и мясом

В кипящий бульон закладывают нарезанный дольками или брусочками картофель, дают закипеть, затем добавляют предварительно тушенную квашеную капусту и через 15-20 мин — пассерованные овощи и томат. Подают со сметаной и кусочком мяса. На 1 порцию: 50-55 г говядины, 150 г квашеной капусты, 25 г моркови, 25 г лука, 90-100 г картофеля, 5 г томата-пасты, 10 г сливочного масла.

Щи зелёные

В кипящий бульон кладут картофель, через 15 мин — пассерованный лук, пассерованную и разведённую бульоном или овощным отваром муку и варят 10-15 мин. За 10 мин до окончания варки опускают нарезанный щавель и специи и доводят щи до готовности. Подают со сметаной и половинкой яйца. На 1 порцию берут 400 г мясного бульона, 250 г щавеля, 70-80 г картофеля, 25 г лука, 10 г сливочного масла, 10 г муки, половинку яйца, 20 г сметаны.

Уха рыбацкая

Картофель нарезают ломтиками и кладут в кипящую воду. Через 10-15 мин добавляют порционные куски рыбы, очищенный лук головками, специи и варят все до готовности, удаляя пену. Для приготовления 1 порции требуется: 150 г рыбы, 140-170 г картофеля, 25 г лука, 7 г зелени, 0,05 г перца (горошек), 0,02 г лаврового листа, 400 г воды.

Суп с фрикадельками на рыбном бульоне

Морковь нарезают ломтиками и припускают в рыбном бульоне со сливочным маслом. Картофель нарезают кубиками. В кипящий бульон кладут овощи и варят суп до готовности. Фрикадельки припускают отдельно и кладут в тарелку перед подачей на стол.

Для приготовления фрикаделек филе рыбы с кожей без костей дважды пропускают через мясорубку, добавляют яйца, все тщательно перемешивают и разделывают на фрикадельки весом по 10-15 г. На 1 порцию берут 150 г судака, или 100 г хека, 400 г рыбного бульона, 15 г хлеба, 1/4 яйца, 5 г сливочного масла, 90-100 г картофеля, 15 г воды для фарша, 20 г моркови, 25 г лука.

Суп с рыбными фрикадельками на овощном отваре

Морковь нарезают ломтиками и припускают в небольшом количестве воды или овощного отвара с добавлением сливочного масла. Картофель нарезают кубиками. Овощи закладывают в кипящую воду или овощной отвар и варят до готовности. Фрикадельки припускают отдельно.

Готовят фрикадельки так: филе рыбы с кожей без костей дважды пропускают через мясорубку, добавляют замоченный в воде хлеб, яйца, тщательно перемешивают и разделывают на фрикадельки весом по 10-15 г. На 1 порцию: 100 г воды рыбы, 10 г хлеба, 400 г овощного отвара, 1/5 яйца, 25 г лука, 140-180 г картофеля, 20 г моркови, 15 г воды для фарша.

Свекольник

Готовят на свекольном отваре. В отвар можно добавить простоквашу. Закладывают нашинкованную соломкой отварную свеклу и очищенные свежие огурцы, зелёный лук, укроп, петрушку, мелко нарезанное яйцо и заправляют по вкусу лимонной кислотой и сахаром. Перед подачей на стол в тарелку кладут нарезанный кубиками отварной картофель, сметану. На 1 порцию берут 120-130 г свеклы, 80 г свежих огурцов, 1/2 яйца, 20 г сметаны, 7 г зелени, 4 г сахара, 350 г свекольного отвара, 50 г картофеля.